白桃金盏花雪葩，图片来源：greatbritishchefs
Dabbous 用三种不同的糖加水、金盏花制作雪葩，用白桃制作脆片，并将另一部分桃肉烤制后做成雪葩，装盘时放在冰块上。去桃皮时，他在桃子底部划痕，并放入沸水中煮 1 分钟，再立即放入冰水，以便完整去除桃皮。
大厨 Helder Gila Alonso 擅长烹制感官菜品，他认为干冰既可以传递香气，又能增加菜肴的风味。
干冰与菜肴的风味结合，图片来源：dryiceplus
他曾用大海的气味搭配腌制的小龙虾、海藻和豆角，以抹茶的香气结合干冰做成云雾，搭配清酒、芦荟和木薯粉鸡尾酒。
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向宗波师傅的灵感来自老菜新做，他将炸好的咕噜肉，配上菠萝、西瓜、哈蜜瓜放在冰块上，辅以干冰装饰。也有师傅认为挂好糖浆的咕噜肉，遇冰口感会更脆。
冰水镇凉蔬菜，器皿加冰降温
任斌师傅首先将干净的器皿加入冰，降温备用，等盛放冷菜时可以维持低温状态。
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芥兰苗和小葱烫水后立刻倒入冰水冰镇，春卷皮用 60℃ 温水烫至软化后也投入水中降温，防止涨发过度，造成破碎，这样才能制成冰皮，包入时蔬馅料，造型犹如可爱的小雪人，让就餐更添一份愉悦。
一冷一热，经典甜品的冰火碰撞
西式的餐后甜点，巧克力熔岩蛋糕和香草冰激凌都是经典款式，放在同一餐盘中，外观一深一浅，口感一冷一热，形成多重对比。
