上海老字号咸肉的腌制方法,上海咸肉的腌制方法家庭版

余下花椒盐也不要浪费都倒进缸里撒在肉面上。

最后面上再喷一层白酒。

白酒有去腥、*菌、增香、防腐、发酵的效果，做出来的咸肉味道也好。

取一块干净的大石头用白酒抹一遍再盖住缸口，同样也不能用不锈钢或铝制品，可以盖纱布，不能完全密封，需要留透气孔。放在阴凉处等待时间的变化，腌制咸肉大概7-10天左右，具体时间要看肉的厚度和肉的多少。

从肉腌制下去的时间开始算，腌制第2天，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很浓。