一：【肉三鲜馅饺子】所需材料：猪肉2斤、速冻虾仁半斤、韭菜1斤、鸡蛋2个、豆油半碗、盐适量、姜1块、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅
2.韭菜择洗干净，摊开晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗内，加入温水浸泡20分钟，泡花椒水。锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用，豆油如果不炼制一下，有生油味，色拉油就不需要炼制了。
3.用的是速冻虾仁，用鲜虾剥出虾仁也可以，如果虾仁个头比较大，就把虾仁切成两半，虾仁不大，就用整个的，把速冻虾仁室温解冻，放在大碗内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，可以去除虾仁的腥味，再放入一个鸡蛋清，抓匀，这样虾仁会更鲜嫩。
4.把肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入姜末、盐，美极鲜酱油、蚝油，白糖，十三香，鸡精。
5.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入豆油，搅匀，油要后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水
6.把韭菜切成半厘米左右长的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。
7.把切好的韭菜放到肉馅里，拌匀就可以了。
8.把肉馅放到饺子皮里，再放上一个虾仁，包好就可以了。这样吃饺子时，每个饺子里都有一个虾仁，吃着口感好，味道香。
二:【鲅鱼馅饺子】所需材料：燕鲅鱼2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、鸡蛋清2个、香油4汤匙、盐适量、姜1块、花椒半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.鲅鱼选用燕鲅鱼，把鲅鱼切去头尾，去除内脏，清洗干净，再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，另一面也依样把鱼肉片下来，腹部的鱼肉切下来不用，鱼腹这一部位的肉比较腥，鱼刺也多。把看得见的鱼刺用手捡出来。
2.用刀或者勺子，将鱼肉刮下来，挑出鱼刺，鱼骨上带的肉，也刮下来。
3.用刀背把鱼肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，做花椒水，猪肉选用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜，用料理机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅，把姜剁进肉馅里。
6.把鱼肉和猪肉馅放在盆内，搅均匀，鱼肉和猪肉混合在一起。
7.再加入鸡蛋清、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一个方向搅，搅至肉馅有黏性，再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分几次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里，要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来，最后加入香油，搅匀。
9.韭菜清洗干净后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右长的小段。
10.把韭菜放到肉馅内，拌匀即可，鲅鱼馅就调好了。
三：【驴肉馅饺子】所需材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
2.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，
4.在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。
四：【羊肉洋葱馅饺子】所需材料:羊肉2斤、洋葱1斤、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。
2.洋葱剥去外皮，把洋葱先切成丝，再把洋葱切成末，把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠，搅上劲。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。
4.在加入香油，盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入洋葱搅拌均匀即可，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。
