7.重新烧一大锅水，把拌匀的芥菜丝和叶子放入开水锅里烫一下，烫大约10秒钟就可以，然后用大漏勺把芥菜捞入盆里。
8.趁热倒入一个提前准备的干净的瓮里面，芥菜在锅里烫的时间不宜过长，如果煮软了，会影响到腌的酸菜的口感，以前农村腌酸菜的时候，是把瓮放在土炕上的，土炕烧得很热，酸菜发2-3天就酸了，现在家里没有土炕，温度达不到，建议第一天腌酸菜的时候，芥菜不需要全部都加进去，留一部分的芥菜，留到第二天用，这样做可以使酸菜发酵速度更快。
9.然后直接把面汤倒进瓮里面去，我们这里腌酸菜，全程都不需要加盐，主要是靠这个面汤通过温度来让它自然发酵变酸。
10.再趁热用薄膜袋密封起来发酵一天，包上毛毯或者棉被，让它保温发酵。
