土生土长的春笋,要用独特西式手法,来创新你的味蕾享受
冬笋是孝心哭出来的,春笋是一场场春雨甘露激发,今年春节过后南方的雨,几乎没什么停过,利于春笋生长,苦了所有南方小伙伴,衣服,被子…都不干,潮湿地板与墙壁挂满水珠,而我只能求助烘干机。
像“有女初长成”的喜悦,迎接初春发芽的春笋,稍纵即逝的鲜嫩,品尝要抓对时机。
春笋,不是陌生的食材,传统做法,(指的是生鲜部分)清炒春笋、春笋炒菌菇、春笋排骨汤,还有闽清的春笋炒酸菜、芥菜等…这些都是耳熟能详.眼界要有世界观,做美食也要无国界,不要被条条框框,限制脑瓜,想做就去执行。
冬笋与春笋是同一个妈生的,只不过冬笋哥哥在严寒冬日出生,弟弟出生慢了,已越过冬天,到了春天才诞生,分界点在“立春”冬笋会比春笋更细幼,雨后春笋,一冒尖,一日不见,就快长得认不清,所以纤维上比冬笋粗一些,切开春笋,肉质出现有一层一层的格层般。此时再不动手,老化粗壮速度,只能做加工品啦!
芝士焗烤方式,很受欢迎,新鲜的笋,总有一些独特的“青涩”口感,利用西式焗烤手法,让充满奶香的芝士,紧紧巴住春笋,“青涩”味变得顺滑多了,当然不能完全消除笋的独特性,拔丝香气中,淡淡芝士奶香也飘旋在口中,顺滑口感,获得一致好评。
〔材料〕
春笋(尽量挑嫩一点,个头别太大,焗烤要考虑烤箱大小,而且太大只,相对来说会老一些)、芝士、肉末、葱,辣椒。
〔做法〕
- 初春的春笋与冬笋外观十分相似,先刷洗笋壳外表泥土。(红泥土长出的比较好吃)
- 切开春笋,很明显看出,与冬笋的不同,层层的间隔,还算紧密,等它再长开就成竹子啦!
- 切开的春笋,立马泡入水里,必须浸过笋。(笋,一但切开,赶速度料理,不然纤维老化很快)
- 带水的笋,先进蒸锅蒸熟,大约30分钟左右。(笋一定要先*青,否则靠烤是烤不出水嫩唷)
- 肉末不必多,为了带动笋的油脂而添加,不放的话,会少了一个风味,不过可以用罐头肉酱替代。
- 青葱、芝士、辣椒(怕辣可改成彩椒)
- 预热后的春笋,放凉后,取出笋肉部分, 取出的笋肉不是丢掉,而是切小丁留用。(用刀先切,再挖取,别动粗,轻点手,不然娇嫩春笋前后端会分家)
- 肉末直接下锅煸炒。
- 炒至肉末变色,加入一半芝士。
- 从春笋挖出切好的笋丁、葱切成葱花、彩椒也切丁。
- 笋丁、葱、红椒全部放进肉末里拌匀。
- 烤盘里,可以铺上锡纸,(以免芝士流下来不好清理)放上春笋,填入炒好的笋丁肉末。
- 表面加上芝士。(可以铺满整个面哦)
- 烤箱200度预热,烤10~15分钟即可。(笋里面装载的食材全是熟的,主要是烤出芝士奶香味)
