鱼片入锅
6.起锅开火，加入适量食用油，油温烧至6成热时，加入花椒炸香，然后将油泼在鱼片上即可。
酸菜鱼，完成了
【酸菜鱼】不凡答疑
问：为什么我的酸菜鱼做出来有腥味？
鱼身上有一层黏液，以及鱼肚内的黑膜、鱼牙都是腥味主要来源，一定要将它们彻底清除干净，才能减少腥味。
问：做好的酸菜口感太软，而且很咸？
大部分人为了方便，直接将酸菜与鱼骨一起煮制，才导致其过咸，口感欠佳。只要将酸菜焯水2分钟，平衡其咸酸度，再控水沥干，入锅翻炒，炒干水分，就能保证它脆爽的口感。
【酸菜鱼】技术总结
1.鱼骨要煎至两面金黄后，再加入开水煮制，这样煮出来的汤头才会更白更浓，而且没有腥味。
2.煮制过程中，务必加开水，这样才能保证鱼汤更加鲜美。
3.最后泼油的用量可以少一些，更为健康，也避免汤头过于油腻。
4.鱼骨和鱼头，要分开腌制，方便后续烹调操作。
5.酸菜一定要选用腌制过的大芥菜，咸酸度更佳，且口感更为爽脆。
不凡结语
酸菜鱼以其特有的味道，流行于上世纪90年代，是重庆菜的开路先锋之一，符合大众的口味，而经我改良后的味道，酸爽适中，麻而不辣，汤鲜味美，应该会更受不吃辣人的喜欢。而制作酸菜鱼的要点是鱼要选刺少肉多，在大块吃肉时，不怕鱼刺卡喉，首选黑鱼。酸菜要选腌制过的大芥菜，风味与口感更佳。鱼要清洗干净，减少腥味，再将鱼骨、鱼肉分开腌制，方便操作，然后把酸菜炒干，增加脆爽口感。再将煎好的鱼骨与酸菜一同煮制，捞出盛盆，然后下入鱼片，煮熟摆盘，最后泼油增香，一道咸鲜开胃的酸菜鱼就完成了。
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