首先我们来处理鱼片,很多人说草鱼腥,那是你不懂得如何去腥,大厨告诉我们鱼不是直接腌制就可以,一定要在腌制之前多加一个步骤,自然鱼就不会腥了而且口感也嫩入味。
那就是将盐先放入鱼片里面,然后抓拿到出粘液,接着冲洗2遍沥干水分,然后再次加入盐、胡椒粉和料酒、少许的生粉(或者蛋清)抓匀腌制15分钟,就这样会更嫩而且没有腥味。
酸菜也一定要记得浸泡10分钟,然后沥干后切碎,并且再次冲洗下将多余盐分去掉。准备适量的蒜蓉、姜片和干辣椒。
接着,锅放入油可以比炒菜稍微多一些,然后放入酸菜、蒜蓉姜片和干辣椒一直炒,炒至多余水分干了为止。
然后冲入水,淋少许的白醋,盖上盖子煮开后,转中火继续煮5分钟接着加入鱼骨鱼块继续煮开,这样多煮一会汤汁就非常入味。最后根据个人口味放盐巴和胡椒粉。
将这些都捞出来放入大盘中,等汤水开了将腌制好的鱼片放入,盖上继续煮开就可以盛出来。