大家好，最近猪肉价格下降，我们这里的猪肉，才要十几块钱一斤。今天花了几十块钱，到街上去买了一只蹄膀，打算做一道我们贵州的酸菜蹄膀，一起来看一看我是怎么做的吧。口感肥而不腻，先油炸再慢卤，最后搭配上贵州独有的灵魂蘸水，味道简直绝了。
酸菜蹄膀
主要食材：猪蹄膀
辅料：小葱，生姜，冰糖，小茴香，干辣椒，香叶，八角，陈皮，干辣椒，食盐，生抽，陈醋，老抽，酸菜，土豆，西红柿，豆芽
具体做法：
1、首先，到菜市场去选择一只，三斤重左右的猪蹄膀。买回家以后的蹄膀，记得用清水对其进行冲洗，把它表面的杂质、脏东西给洗干净。接着把猪蹄膀冷水加入到锅中，同时加入一个葱结，适量姜片，最后再加入一大勺料酒，开大火把它煮开。
猪蹄膀中还有很多的淤血，如果不给他处理掉的话，就会影响到做出来的美食口感。采用葱，姜，料酒，大火对其进行焯水10分钟以后，就能将它内部的淤血给焯水出。
2、焯水好以后的猪蹄膀，我们要给他控水捞出，再用凉水冲洗干净，其表面的血沫。紧接着我们要准备几根牙签，利用牙签在蹄膀的表面，扎上九九八十一针，能让蹄膀在烹饪的过程中，更容易入味。
扎好孔以后的蹄膀，我们要往其表面，用食盐涂抹一遍，再准备一小碗腐乳汁，以及少许的米酒，用刷子均匀刷上一层。加入腐乳能让做出来的蹄膀味道更香，米酒能让蹄膀在油炸的时候，更容易出虎皮状、颜色金黄。
3、起锅热油，锅中加入多一点的菜籽油，把油温加热至全热以后，再将油温晾凉至6成热左右。然后把准备好的蹄膀，加入到热油中，并用小火对其进行油炸，持续加热10分钟左右即可。
蹄膀在油炸的时候，要记得用汤勺，把热油舀淋入到它的表面，让其受热均匀，直到蹄膀被炸至金黄。油炸好后的蹄膀，要给它控油捞出，并转入砂锅中。
