4、然后，我们要往砂锅中加入适量的清水，再加入一个葱结、几片姜片、十几粒的冰糖。其次，我们还要准备一些香料，有小茴香，干花椒，香叶，八角，陈皮，干辣椒，全部加入砂锅中。
最后，我们要往砂锅中加入一勺老抽上色，再加入888粒的食盐，并盖上锅盖，开大火让蹄膀在锅中，慢卤上两个半小时。家里有高压锅的话，就最好采用高压锅，只需短短一小时，就能把蹄膀卤得软烂。
5、趁着这个时间，我们要来准备一些配料食材。首先要准备的是，我们贵州独有的酸菜，对于这种酸菜的做法，如果各位想学习的话，记得关注我，改天我将为你分享一下，我们的贵州酸菜，是怎么去制作的？
准备好酸菜以后，我们还要准备一个西红柿，并把西红柿切块备用。再准备两个土豆，把土豆切片备用，以及适量的大蒜叶切段备用。最后，再来准备一些豆芽，如果你还有更多喜欢吃的蔬菜食材，也都可以准备。
6、蹄膀卤得差不多以后，我们要把它从卤水中取出，等其晾凉至不烫手以后，再把它里面的骨头给剔除。这个时候的蹄膀，其实味道已经变得很入味了，喜欢吃卤蹄膀的朋友，就可以按照这个方法，去做一做。
去除骨头以后的蹄膀肉，我们要给它切成小块，并装入盘中备用。这样是为了在食用的时候，更方便大家去食用，饭店中的酸菜蹄膀，都是一整个、一整个的，很不好食用。
7、起锅热油，锅中加入一勺猪油，等猪油融化以后，把准备好的酸菜加入到热油中，将它的香味炒出。紧接着，我们要把刚刚卤蹄膀的卤水，加入一大碗到酸菜中，再用大火给它煮沸，我们的底汤就做好了。
然后，把准备好的蹄膀肉加入锅中，再加入准备好的配菜，就可以一边煮一边吃了。吃酸菜蹄膀，还要搭配我们贵州独有的蘸水，味道才霸道哦。最后再来看一看，这个蘸水是怎么做的吧。
