酸豆角炒鸡杂是一道非常受欢迎的家常菜，以下是一些常见的调料：
酸豆角是这道菜的主要配料之一，其独特的酸味能够为菜肴增添别样风味。鸡杂包含鸡心、鸡肝、鸡胗等，可依个人口味挑选。
姜和蒜能去腥增香，优化菜肴口感。辣椒的选择因人而异，像小米椒、泡椒、干辣椒等，可增加菜肴的辣味。料酒能去腥提香，让鸡杂更为鲜美。
盐、糖、生抽、鸡精这些调料依照个人口味适量添加，以调整菜肴的味道。食用油用于炒制菜肴，能使菜肴更加香脆。
想要炒出脆嫩口感的鸡杂，有些过程也是需要注意的：
清洗：
用清水清洗干净，随后用工具处理成薄片或小块，再次进行冲洗，这样比较干净。
腌制：
将切好的鸡杂放入碗中，加入调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡杂入味；
滑油：
将腌制好的鸡杂放入热油中滑一下，时间不要太长，10-15秒即可，这样可以使鸡杂表面迅速熟透，锁住内部的水分，保持脆嫩的口感；
炒制：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒、豆瓣酱等调料炒香，然后放入滑好的鸡杂，快速翻炒均匀，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉勾芡，使鸡杂更加嫩滑；
注意火候：
炒鸡杂时要用大火快炒，避免过度烹饪导致鸡杂变老变硬，炒制时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
一开始接触到这道酸豆角炒鸡杂，还是有次亲戚宴客有幸品尝到的，所以这次也自己制作了。以前吃鸡杂，都是直接煮汤，放点姜丝，现在用炒的，我觉得也很好吃。
