鱼头酸辣汤做法大全,鱼头酸汤的正确做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-04 21:15:18

鱼头酸辣汤做法大全,鱼头酸汤的正确做法(9)

鱼头酸辣汤做法大全,鱼头酸汤的正确做法(10)

3.起锅前舀入野山椒水并淋入少许香醋,再倒入盛有花菜的平底锅中,撒上大葱段和芝麻。另起锅倒入色拉油烧至八九成热,下青红花椒炝香后,起锅淋在盘中鱼头上,即可(见图6)。

制作关键:

1.自制酸辣汤是往锅里倒入泡椒油、猪油和色拉油混合烧热后,下入泡酸菜节、七星泡椒碎、泡姜丝、老姜丝、大蒜和野山椒节,炒香后掺入适量高汤,小火熬30~40分钟至出香,打去料渣便得到。其中的泡椒油,是用菜油和泡椒炼制而成。

2. 酸菜料里可掺入少许熬酸辣汤时滤出的酸菜。

3.青红花椒先用水泡几分钟,沥水后要淋入少许白酒才下入油锅炝油,目的是除去花椒的苦涩味。

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