蔡佳/文
这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
原料：牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
文蛤薯丸羹
周成/文 李文/图 菜品提供：成都市大蓉和双楠店
这道融合菜，把多种海鲜与福建特产薯丸烹在一起， 并以四川泡酸菜、泡姜丝和紫菜增香调味，成菜酸辣刺激，口感口味层次丰富。
原料：文蛤300克、薯丸10个、龙利鱼50克、虾仁30克、鱿鱼10克、豆腐粒30克、酸菜丝20克、泡姜丝10克、紫菜10克、香菜1克、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋、鸡精、味精、野山椒水、湿淀粉、色拉油各适量、海鲜汤750毫升
制法：
1.锅里放少许色拉油烧热，下酸菜丝、泡姜丝和黄灯笼辣椒酱炒香。
2.掺入海鲜汤，烧开后下文蛤、虾仁、鱿鱼、紫菜、薯丸、豆腐粒和龙利鱼肉等料。
3.煮熟后加盐、鸡精、味精、白醋、野山椒水调味，勾薄芡后起锅装碗，撒上香菜即成。
酸菜椒麻鱼
此菜质地细嫩，鲜辣略麻。
制法：
1.把江团宰*治净，平放在菜板上，去骨取带皮鱼肉，片成厚片，纳碗加盐、白酒码味10分钟，再用清水冲洗净后沥水，放入盘中待用。
2.另把酸菜切成细末，放在鱼片上。接下来取蒸锅烧开，放入鱼片蒸8分钟至熟，取出淋入生抽。
3.炒锅放油烧至八成热， 下姜米、蒜米、青红小米椒粒、鲜花椒和少许盐一起炒至出香时，立刻起锅炝在盘中鱼片上，撒上葱花即成。
酸菜鸭血
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厨艺指导：李忠平 肖 君
制法：
1.把鸭血切成长方片，酸菜切成粗末，杏鲍菇切成菱形片，均待用。
2.把鸭血放开水锅里汆水，捞出来待用。
3.锅里放油烧热，下酸菜末翻炒至没有水汽时，加入郫县豆瓣酱炒出香味，等到掺入自制的红汤并调入盐、味精、白糖、醋和鸡粉烧开后，才放入鸭血并烧2分钟。
4.把杏鲍菇片下到开水锅焯熟，捞出来装盘垫底。
5.把已烧入味的鸭血片摆在杏鲍菇片上，然后把锅里的红汤烧开并勾芡，起锅在鸭血并撒葱花，即成。
酸菜面芋子
