苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
1、夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味人心，可泄降心火。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
2、苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
清热，除湿，利水，明目。治消渴，面目黄，脚气。
①《本草拾遗》："主不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人。"
②《食疗本草》："主逆气。"
③《食医心镜》："理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气，蒸煮食之。"
④汪颖《食物木草》："治出汗，中风失音。"
⑤《纲目》："干者烧研入盐，擦牙疳。
二、苦竹笋烧五花肉：
1.苦竹笋削掉老的部分然后洗净。
2.斜刀切成段。
3.五花肉切成小块。
4.准备好要用的调料。
5.锅里倒适量的油烧烫。
6.倒入五花肉翻炒至水份干,锅底只剩油水。
7.倒入酱油翻炒上色,不喜欢吃甜的菜所以用酱油代替冰糖上色.。
8.随后加入其余的佐料下锅炒,记得用小火慢慢炒哦。
9.等到炒出香味后加入适量水,刚好淹住肉块就行了。
10.烧至水份减少一半。
11.倒入苦竹笋继续烧上几分钟。
12.最后加盐,鸡精调好味。
三、油焖苦竹笋：
1.准备好苦竹笋。
2.把苦竹笋壳去掉，漂净。
3.锅里水开，放入苦竹笋煮5分钟，捞出，用清水漂一下.。
4.切滚刀块。
5.锅里油热，放入笋块。
6.加些糖，料酒，煸炒。
7.放入老抽，加些清水，中火焖煮10分钟。
8.加些盐煸匀，淋些辣椒油。
9.放水淀粉勾芡，撒些葱花即可。
