餐饮业的结构是立体式的，夜市上的小吃摊，人气一点都不输五星级大酒店。福建大妈夜市卖炒粉，8元一份，有人跟着吃了10年，凌晨3点还排队。
大妈的摊子铺得很大，跟一般的夜市小摊只卖几样菜品不同，大妈摊子上的菜品有10多种，主要卖福鼎肉片，另外炒米粉，炒饭，炒河粉，蒸饺，小笼包等，大妈一个人撑着这一个摊子，一刻都闲不下来。
白天大妈的摊子在金山中学附近，晚上会挪到市人才附近的十字路口，晚上10点开始摆摊，到凌晨3点多才收摊，即便收摊前，大妈的摊子前也排着长队。大妈的摊子没有名字，有人就叫它大妈肉片。
不少人跟着吃了很多年，对大妈摊子上的菜品非常了解，不用看菜单，就能直接告诉大妈自己想吃什么，要不要加葱，要不要加辣。有的客人跟大妈很熟悉，即便不说，大妈也知道他要吃什么。
