2、接着我们把酸豆角切成小段，然后放入沸水中焯烫两分钟，因为酸豆角毕竟属于腌制食品，清水难以将杂质彻底洗净，我们焯烫一遍更卫生，而且可以去掉酸豆角的涩味和异味。有的人会担心焯水过后，酸豆角就不脆了，其实这并不影响酸豆角的口感。就像我们腌的酸菜，放进火锅里煮，依然是脆脆的口感。当然如果你依然担心，那么可以把酸豆角捞出以后，先在锅中炒一会儿，将其中的水汽炒出去，然后再与肉沫一起炒。
3、热锅凉油，首先把肉沫下锅煸炒，待其颜色全变以后，我们烹入生抽，蚝油，接着放入葱花和小米椒，翻炒出香味。
4、最后我们把酸豆角倒入锅中，与肉沫一起大火快炒，大约两分钟左右，就可以出锅了。这样炒出来的酸豆角，脆爽可口，酸中带着微辣，非常开胃下饭。
【小茉莉有话说】
腌酸豆角的小技巧总结，若是只放盐，那么很容易长白花发臭，所以这里总结了三点，简单实用：
1、腌酸豆角的过程中长出的白花，其实是杂菌，很有可能是在操作的过程中沾到了生水，所以我们要注意的一个关键就是操作的全程要避免接触生水，包括腌制完成以后，在每次取用的时候，都要绝对避免生水。
2、酸豆角长白花，还有一个影响因素就是接触了空气，所以我们在装罐子的时候，要尽量把豆角压实，并且保证豆角全部浸没在水中，尽量装满罐子，将罐子中的空气排尽。
3、除了加盐以外，还有一样也是必不可少的，那就是白酒，白酒有助于促进发酵，同时可以起到*菌的效果，从而使腌好的酸豆角不容易变质。另外若是在腌制的过程中，罐子中长出了白花，那么我们可以加入一些白酒进去，等待3-5天，白花便会自动消失。
,本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
