云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个比较完整的旅游。在云南滇东北地区，大家都非常喜欢酸菜红豆汤，因为它颜色惹人喜爱，豆子软糯，汤酸辣爽口，开胃、下饭，老少皆宜。
红豆在滇东北地区又称花豆、金豆，当然是红色的占主体，带花色的也不少，要不然就不会叫花豆了。酸菜红豆汤的做法很简单，但是却非常耗时。首先要捡豆，把坏的、石子等杂物捡了丢掉，然后进行淘洗，淘洗干净后就放入清水中浸泡（一般头天晚上就浸泡了），让其充分吸收水分膨胀，煮起来就容易多了、也比较好吃一点。浸泡好的豆放在火上煮开后改用小伙慢慢的煮，一般要煮三个小时左右才粑，不粑就不面，吃起来口感就差多了。煮豆还是有技巧的，一般用大一点的锅，一次加够水，若中途再来加水，汤就不好喝了。
红豆煮好后，其汤呈暗红色，其豆呈腰子状，其味道呈典型的豆类醇香味，很是诱人。根据每顿的需要量，连汤带豆舀如大碗中，在油锅内放入适量猪油烧热，放入干红辣椒炒香，放入酸菜适当翻炒后，倒入豆子、汤，加入盐巴，煮开后香喷喷的酸菜红豆汤就成了（也可加入适量的蒜苗或葱、姜等配料）。也可不放油，直接加入酸菜、盐巴，煮开起锅后，加入现烤的碎糊辣椒，也别有一番风味。
酸菜红豆汤的特点就是酸、辣爽口，开胃下饭。也许有的时候胃口不好，可是只要有酸菜红豆汤，无论是先喝小半碗酸菜红豆汤，还是泡饭，立马胃口大开，饭吃的倍香。朋友，你还想了解、品尝云南的其它地方的特色美食吗？请关注南天独行侠客，我将继续为你分享云南各地的各种特色美食。
