吐司,对于烘焙人来说,是再基础不过的面包了,要做一个好吃的吐司很简单,但是要做一个组织细腻、不塌馅、不缩腰等多方元素完全完美的吐司,这对于很多人来说,简直比上天要难。很多小伙伴做完吐司的第一反应就是:“为什么又失败了”?今天,我们就来分享9个吐司翻车的原因以及解决方法,快来看看你都是哪里做错了吧!
1、塌陷
原 因:
1、发酵过度;2、烘烤时间不够,导致内部不熟;3、出炉后未及时震出热气。
解决方法:
1、二发至吐司盒的7、8分满即可进烤炉烘烤; 2、适当降低烘烤温度,延长烘烤时间; 3、出炉后立即轻震排出热气,然后脱模。
2、组织粗糙
原 因:
1、面团含水量太低,导致太干;2、发酵时间太长或发酵温度太高;3、搅拌不足。面团弹性和延展性都没有达到最佳程度。
解决方法:
1、适当增加配方里的含水量; 2、吐司二发的适宜温度为35-38℃,湿度为80-85%; 3、面团要揉到完全扩展阶段,揉出手套膜。 4、整形时要把大的气泡排掉,再力度适中均匀的卷好。
3、不长个
原因:
1、酵母量太少或活性不够;2、面粉筋度不够;3、面团搅拌不到位或搅拌时间太长;4、过度整形,破坏面筋。
解决方法:
1、增加酵母用量,选择新鲜的酵母; 2、选用高筋面粉; 3、正确掌握搅拌时间,要揉出手套膜; 4、整形时要注意力度,不要破坏面筋,擀卷时力度要均匀。