4、气孔大
原因：
1、揉面没到位；2、发酵时间过长，发酵过度；3、整形不当，排气不到位。
解决方法：
1、要揉至完全阶段，揉出手套膜； 2、要注意一发和二发合适的温度湿度和发酵时间，避免发酵过度； 3、排气时千万不要像揉面一样反复揉搓，而是擀面杖擀扁面团并拍去边缘气泡，在卷起来时，不能卷得太松，卷的圈数也不能太少。
5、表皮开裂
原因：
1、烘烤时间太长；2、整形时面团卷得太紧；3、松弛没到位，造成面筋断裂。
解决方法：
1、适当缩短烘烤时间，上色后加盖锡纸； 2、整形时顺势而下，轻轻卷下去就好，保证发酵的空间； 3、用手轻按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。
6、沉积
原因：
1、发酵不完全；2、烘烤温度不足，没烤熟；3、整形不当。
解决方法：
1、选择合适的酵母，增大酵母用量，适当延长发酵时间； 2、适当提高烘烤温度； 3、整形过程最后卷制时，面团末端要卷在最底下，只需轻轻压薄即可。
7、表皮厚
原因：
1、烘烤过度；2、配方中油脂含量太低；3、发酵时间过长。
解决方法：
1、适当降低烘烤温度； 2、适当增加配方中糖和油的含量； 3、过度发酵会使表皮过度氧化，所以要减少发酵时间。
