说起这酸菜鱼,大家都不会陌生,酸爽麻辣,肥嫩鲜香便是这道川菜的特点! 酸菜鱼不仅开胃,刺激食欲,而且更是下酒的好菜,下饭的美味!不禁让人大呼过瘾! 那么,你知道酸菜鱼是怎么来的吗?它背后又有着怎么样的小故事呢?今天我们就来重温 一下。 酸菜鱼的历史其实很短,它诞生在上世纪90年代,在重庆江津的江村,有很多打鱼的渔船,这些渔夫平日劳作异常辛苦,所得的报酬又得养家糊口,所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候,通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商,而小鱼就跟附近的农家换些酸菜,利用酸菜来煮鱼吃。 这样一来,既解决了自己的温饱,又不至于浪费,真是一举两得。 但是,久而久之,大家发现,利用酸菜来煮鱼,不但味道鲜美异常,更是使鱼的味道鲜辣不腻,甚是好吃!所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴! 逐渐的,附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密!于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜,没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了! 后来,酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一,也为重庆菜出走全国造成了便利! 这就是酸菜鱼的由来了!
By 越来越好~£
用料
- 草鱼(大头鱼、鲈鱼) 一条
- 酸菜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 一块
- 葱 5根
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 蛋清 半个
- 泡椒 适量
- 生粉 适量
做法步骤
1、鱼洗净,沿大骨剃下鱼肉,鱼肉切三毫米厚的片,鱼骨切块(不会的可以叫卖鱼的帮切好)我这条是鲈鱼,有一斤二两重
2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水,抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净