泡椒酸菜黄辣丁
主料:黄辣丁2斤
辅料:泡萝卜200克
红泡椒200克
泡姜100克
大蒜50克
无叶酸菜200克
葱花50克
香菜20克
芝麻10克
野山椒50克
调料:味精3勺
鸡精3勺
白糖1勺
白醋适量
香油50克
料酒适量
猪油150克
菜油100克
白胡椒粉适量
做法第一步:黄辣丁宰*后，洗干净(不用改刀)用盐，料酒腌制不用上浆。
做法第二步:泡萝卜切丝，泡姜切丝，无叶酸菜切厚丝，野山椒对破开，红泡椒对破开备用。
做法第三步:锅中烧菜油，菜油烧熟后放入猪油(菜油提色增香，猪油巴味)，下入泡姜，泡辣椒，野山椒，泡萝卜丝，无叶酸菜炒香炒干(这一步一定要在锅中炒制时间足够)无叶酸菜，泡萝卜颜色有点发白即可，放入黄辣丁，喷入料酒大火翻炒至均匀，放入清水刚刚淹没黄辣丁即可，大火冲开煮3分钟，汤色冲白过后调味转中小火煮5分钟即可出锅，撒上葱花芝麻香菜，高油温炸油即可！
泡椒酸菜黄辣丁打底可以选用丝瓜，煮制黄辣丁不用上浆上粉过油，反而会改变肉质的口感，就原生态的直接下锅煮至成熟，味道非常的好。这道菜菜的泡萝卜丝，泡姜丝，泡菜丝，泡辣椒的品质直接决定了这道菜的出品是否成功，以上辅料炒制，煮制过后非常的下饭！
