夏妈厨房。
大家好,我是夏妈。晚上煮了一点海带苗肉汤,给自己做了一个酸酸辣辣的水煮鱼。
·先把海带苗泡一下,这个东西很快的,它不像木耳,但是也要像木耳一样不要抓多了,泡开是有很多的,用来煮汤我觉得是很好喝的。
·搭配肉末来煮,前腿肉末放了一点葱、姜、蒜粉,没有就用新鲜的。这个是要剥皮的凉薯,很脆甜,切碎了加进去的。再加一点盐、生抽、蚝油,然后加上葱花,给它们抓捏均匀。
·本来是想要加一点红薯淀粉,给它做成那种滑肉的,口感肯定是又滑又嫩的,半天没找到,如果做就加一点红薯淀粉会更好吃。煮出来的肉沫就是有点像肉丸的状态,也没有搓圆,是直接抓进去的。煮到浮起来以后就把浮沫撇干净。
·因为今天只有三个人吃饭,只有我,就做了两道菜。这里面尽量多加一点食材,加了一点内酯豆腐,最后加入泡好的海带苗,放一点食用盐跟胡椒粉。这个胡椒粉是白胡椒粉,一般煮汤都是加这个,不是黑胡椒,撒一点点就可以了,一点点味道很鲜,但如果倒多了,喝起来是有点辣口的,很好喝又鲜美的。
·这种海带苗肉丸汤(嘴瓢了),后面加了一点枸杞跟玉米的,也可以去尝试一下。这边买的是鳊鱼,加了一点葱、姜、米酒、盐,腌了应该有一个多小时了。
·旁边肉厚一点的地方打一下花刀,这样就搭配一些姜、蒜、小米辣,还有一点泡姜、泡椒,就是上一次做泡椒鸡杂的那一种,四川泡椒,给它们切碎。
·锅里面水开转成小火,把腌好的鱼加一点葱、姜、盐、米酒,就这样去焖煮,就是水煮鱼,大概是煮的小火焖煮10-15分钟左右,插一下最厚的地方,如果觉得熟了就可以捞出来了。这一步也可以用上锅蒸的方式,蒸出来肉也很嫩。如果做红烧就去油煎,但我今天想试一下这个做法。
·把准备好的姜、蒜、辣椒放到油锅里面炒香,加一勺豆瓣酱、一点花椒,豆瓣酱一定是要用最小火去炒,炒出豆腥味,把红油炼出来,就像这样子,很香了。
·油很亮很亮的就加一点米酒,冲一下香味会更浓郁。
·然后倒入一点开水,不用倒多了,汤汁够浓稠就行。
·舀一点点盐、酱油、味精、胡椒粉,出锅的时候撒上一点葱花,用水淀粉稍微的勾一下芡,薄薄一层就行了。
像这样子,很浓郁的酸辣汤汁就淋上去,酸酸辣辣的,酱汁很浓郁,鱼肉也很鲜嫩。唯一不好的地方就是鱼肉有点冷了,就有一点点腥味。你们做就那边灶台去蒸鱼,这边灶台就炒酱汁,刚好一起出锅了,就很完美了。
喜欢的话去试一下,明天再见,拜拜。