做酸菜鱼时，不要放1种调料，很多人放了，导致鱼片不嫩滑有腥味
做酸菜鱼时，不要放1种调料，很多人放了，导致鱼片不嫩滑有腥味。酸菜鱼是年轻人喜欢的吃的一道菜，非常受人们喜爱，在饭店点餐率也是特别高的，其口味辣，香，鱼肉吃起来特别嫩。它不但好吃营养也是非常的丰富，多吃鱼能补充人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。酸菜中的乳酸也可以帮助人体对铁的吸收，是开胃健脾的最佳选择。
饭店做的酸菜鱼固然好吃，价格也不是很贵，但是食材的新鲜度毕竟难以保证，吃鱼不就是吃他的新鲜劲吗？所以还是自己在家动手做的新鲜好吃，制作过程一点也不麻烦，新手也可以做。但是有的人不想自己在家做，因为做不出饭店的味道，鱼肉不但不嫩滑，汤汁也不浓白，而且还有很大的腥味。做出来的不好吃，就扔掉，这样不仅浪费了材料，还浪费了时间，干脆就不做了。那么今天小编就帮大家解决这道难题，教大家正宗酸菜鱼的做法，按照这个方法做出来的酸菜鱼汤汁浓白，酸菜爽口，鱼片嫩滑无腥味。
【食材】：鱼，红薯淀粉，料酒，食盐，鸡蛋，姜片，蒜片，小米辣椒，酸菜，胡椒粉，白醋，花椒。
【做法】
1、买回来的草鱼稍微清洗一下，把鱼身上的磷刮洗干净，然后把鱼的牙齿也扣掉，鱼鳃也都抠干净，也要把肚子里的黑膜都去掉，大家洗的时候要注意一下。
2、先把鱼片一下，然后把鱼头从中间剁开，另外一面也片一下，然后从鱼头后面给切掉，把鱼骨头剁成块，把鱼头，鱼骨头放入碗中，把鱼肚给片下来，剁成小块。再接着片鱼片，鱼片尽量片的越长越好，厚度大概1元钱的硬币那么厚就可以了，也不能片的太薄，否则容易断，片的时候尽量慢一点，把片好的鱼片放入碗中。鱼片中加入一勺食盐，再加入料酒，用手抓一下，抓至有粘液的时候，加入清水清洗一下，这样做出来的鱼片才会白，把鱼片挤干水分，一定要挤干，放入盘中备用。
3、再把鱼片倒入碗中，加入食盐，再来一点料酒，用手抓一下，再打入半个鸡蛋清，因为我们的鱼片不多，所以鸡蛋清放半个就可以，用手抓一下，让鱼片充分吸收进水分，最后我们加入红薯淀粉，继续搅拌均匀。再加入少量的食用油，这样鱼片在下锅的时候容易滑散，用同样的方法把鱼骨头也处理一下，全部处理完成即可。
4、锅烧热，倒入油，晃一下锅内的油，让锅的四壁都均匀粘上油，油热之后，把油倒出去，再加入一点点冷油，油不要太多，把处理好的鱼头，鱼骨下锅煎一下，一面煎好之后把另外一面也煎下，捞出来备用。
5、我们把酸菜清洗一下，因为这个酸菜买的是现成的，所以最好洗一下，把水分挤干，然后热锅烧油，把姜片蒜片，小米辣椒爆香， 再倒入洗好的酸菜，把酸菜的香味给炒出来，把煎好的鱼骨倒进来，加入料酒去腥，然后再倒入开水，做酸菜鱼一定要用开水，大火烧开。之后我们开始调味，加入一勺白糖，一大勺食盐，加胡椒粉少许，白醋少许，烧开后，捞出鱼骨放入盆中垫底，把汤大火烧开，后转小火，下入腌制好的鱼片，烧1分钟，用锅铲轻轻推一下，煮开后把鱼片和汤汁一起倒入盆中，倒的时候慢一些。锅内再加入油，油热后下入花椒，蒜末，辣椒炸香，把烧好的油浇到鱼上面，撒上白芝麻，最后在撒点葱花点缀一下，美味即成。
做酸菜鱼时，不要放1种调料，很多人放了，导致鱼片不嫩滑有腥味，大家在看整个过程中是不是没有放酱油，很多人在一开始爆炒葱花的时候喜欢放点酱油，这样就做错了。做酸菜鱼时，最忌讳的就是放酱油，加了酱油的酸菜鱼汤汁不但不浓白还会发黑，而且也不会减少腥味，所以小编建议大家不要放酱油。
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