相信看到这个标题的朋友们，心里会有个疑问？“牛肉酸萝卜馅饺子”，不是很普通的一种馅儿料吗？怎么还食材难寻呢？其实牛肉本身就是很普通的食材，在肉店随时可以买得到，但是“酸萝卜”却很少人能买得到。因为我使用的“酸萝卜，并不是我们平时自己腌制的那种“酸萝卜”，而是在腌渍东北酸白菜时，与白菜同时腌渍出来的酸萝卜，它在与白菜同时腌渍的时候，萝卜本身吸收了白菜的味道，而且经过长时间的发酵，产生了与东北酸白菜类似的味道。现在很少有人会制作这种酸萝卜，所以在菜市场你也买不到这种“酸萝卜”，因为压根就没有卖的。
其实，我们每家都有自己独创的私房美食菜品，虽然自己家的独创私房菜品，所用食材并不一定多么昂贵，但一定有它存在的意义！就好比我今天要为大家分享的这道，“牛肉酸萝卜馅饺子”，其实用料很简单，不过却因为“酸萝卜”是我岳母自己独创的，所以这道饺子馅，就带有了稀缺性，同时也代表了她老人家的一段生活经历。每当做“牛肉酸萝卜馅饺子”的时候，都会把回忆带回到从前的那段日子。
在很多年以前，爱人家的生活条件不是很好，虽然生活在内蒙古地区，但岳母的祖籍是东北的，所以到了冬季家里都会腌制一些酸菜，因为那个时候的食材比较紧缺，而她们生活的地方还是矿区，家里没有菜地，到了秋季，单位会给家里送一些福利，其实就是土豆，白菜，大萝卜，由于家里职工少，所以分到的白菜也不是很多，因为腌制的酸菜需要吃上一冬天，家里还没有多余的钱去买白菜，所以岳母就想出了一个办法，将单位给的大萝卜，放在酸白菜缸里面，一起腌制成酸菜食用，就是当初的这么一个简单的想法，却成就了家里面一道传承腌菜美食。
现在岳母的年龄很大了，而且也不在我们身边，但每年的秋季，我们都会在腌渍酸菜的时候，往酸菜缸里面放上几棵大萝卜，等到大萝卜腌酸以后，就会用酸萝卜与牛肉作馅，来包上一些饺子吃，用酸萝卜与牛肉做馅儿，包出来的饺子味道非常的好，酸萝卜本身很喜油，与牛肉在一起做馅儿，还可以去掉牛肉的膻味儿，牛肉还可以增加酸萝卜的食用口感，从某种意义上讲，它们也是起到了互补的作用。
