5. 将酸萝卜丝的水分滤干以后，我们将它放在菜板上，用菜刀将它剁成碎末，但不要剁的太碎，长短控制在0.3毫米左右就可以了，如果剁的太碎，吃起来的口感就会不好。
6.将剁好的酸萝卜碎末，用纱布或者手将它的水分攥干，放在小盆中等待调馅儿时使用。
7.酸萝卜处理好以后，我们开始调制牛肉馅儿。在牛肉馅儿中加入20克精盐，再放入500毫升清水，用筷子按顺时针方向搅拌牛肉馅儿，千万不要左右搅动，只有按照一个方向搅拌牛肉馅儿，还可以将水搅到牛肉里面，直到将牛肉馅儿搅拌的粘稠，并且带有一定的筋力时即可。
在牛肉馅中加入食盐，可以改变牛肉的内部组织成分，使肉馅吸收并锁住水分。
