甚至在很多喜欢吃羊的地区，羊脖子肉还被烹饪成了各种招牌名菜。比如，宁夏的“清蒸羊脖子”，新疆的“烤羊脖子”，等等。在青海地区，甚至还有着“羊脖子考女婿”的习俗。
所以，羊脖子肉绝对算得上是羊身上的上等肉。在我们去买羊肉的时候，它基本上不会被羊肉摊老板拿来和羊肉一起卖。不过，如果你是行家，可一定要找老板单独要了买回家尝尝哦！
买猪肉的时候，我一般会选一条里脊肉，回家做给孩子吃。因为猪里脊肉非常细嫩，并且没有肥肉，孩子吃起来好嚼也好消化。但如果是羊肉，我建议你可以选择上脑肉。
上脑肉并不是指羊脑子上的肉，它指的是从羊脖子后面一直到脊骨两侧的肋条前的那一部分肉。在位置上，它又接近羊头的位置，所以就直接被叫成“上脑肉”了。
因为这部分的肉质细嫩，并且膻味几乎没有，属于羊肉中的精华，所以价格也略贵。于是，也就难免会有不良商贩以次充好，拿一些别的部位的肉来充当上脑肉卖。
所以，如果你去羊肉摊买上脑肉，完全没必要问老板哪块是上脑肉。就直接对老板说，割块上脑肉，然后用肉眼辨别，这块肉是不是上脑肉即可。
货真价实的上脑肉，肥瘦相间，脂肪沉积于瘦肉的纹理之间，交辉相应。看上去带有大理石一样的花纹，并且又有着凌乱的美感。
虽然很多人说，上脑肉完全可以胜任各种美食烹饪，煎烤溜炒样样没问题。但在我看来，上脑肉最美的吃法，莫过于涮着吃。细嫩，鲜美的口感，原汁原味的羊肉香味，这是对上脑肉最为崇高的致敬！
