三，羊头肉。
其实，有很多美食都是因为其名字而被淹没的。正如羊脖子肉一样，羊头肉也同样如此。单单是这一个名字，就让很多人不想去品尝了。但不得不说的是，羊头肉也是羊肉中的精品！
手掰羊头，是新疆美食中的一大特色。羊头肉拌粉，羊头肉砂锅，白水羊头......这些都是北京菜中的名菜。可见，羊头肉的确是不可多得的美味佳肴。
一个完整的羊头，到处都是宝贝。羊脸，羊耳朵，羊舌头，羊眼（指带着羊眼的肉），羊脑（单纯的羊脑而不是上脑肉），天梯（嘴巴里的膛软骨），这些都是可以单独拿出来成菜的部位。
并且羊头肉的烹饪并不是如我们想象中的那般麻烦，把羊头毛收拾干净了，煮好了之后，把羊头里面的骨头去掉，就可以吃了。正如袁枚在《随园食单》中所说的那样：“羊头毛要去净;如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”
随着这些年大街小巷上，羊蝎子火锅的流行，羊蝎子的各大优点也变得家喻户晓。所以，对于羊蝎子肉来说，它是羊身上非常优质的部位这一说法，完全是没有争议的。
羊蝎子肉并不是单独存在的，它附着于羊脊骨上，是羊脊骨上粘连的脊肉和脊髓的统称。由于肉量少，所以羊蝎子肉每每都是和羊脊骨一起出现的。而我们也就习惯性地将羊脊骨和羊蝎子肉，统称为羊蝎子，或者是羊蝎子肉。
羊蝎子肉是炖汤和火锅的最佳部位，味道鲜美，香而不膻，并且含钙量丰富，甚至被称之为“补钙之王”。这对于在冬天里大爱火锅的北方人来说，羊蝎子无疑是非常珍贵的！
