土豆是我们最经济实惠的家常菜，可以说几乎每个家庭都吃过，不管你家的口味如何，是炒土豆丝还是烧土豆块，都吃过土豆，我们最常见的做法，那就是吃土豆丝了，那炒土丝也有不同的做法，酸辣土豆丝，醋溜土豆丝等等，虽然看着像很简单的家常菜，但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆丝出来，并不是人人都可以做到的。
有人说炒土豆丝不脆，不爽口，还有人说炒土豆丝粘锅？更有人说炒土豆丝是碎的，不成条，那就是选土豆的品种和炒法不对，我们从下面的分析中就可以看出来问题的要点，掌握好了，就可以炒出好吃的土豆丝了。
炒土豆丝为什么老是粘锅？
第一个原因：选的品种不对，用了面土豆，这种土豆粉质太多了，处理不好炒的时候就是粘锅。
第二个原因；切好的土豆丝没有洗干净土豆粉，粉质太多了，也易粘锅。
第三个原因：炒锅没有烧热就加油了，我们炒菜之前，就要热锅凉油，就是把炒锅烧的热热的，才能加油，这样一般厨师叫做“润锅”，一般做好这些，炒任何菜都不易粘锅。
第四原因，油加少了，不管炒什么菜，你加的油太少了，菜的比例超过了油很多，油没有把炒锅润好，那就会粘锅。
第五原因：爆炒菜时，火候太小了，锅的温度没有达到炒菜的热度，菜在锅里待的时间太长不翻炒，那菜也会粘锅。
以上这些原因，就是炒土豆是最易粘锅的原因，要把这些处理好了，一般就不会粘锅。
炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？
第一个方法：选择土豆
现在市场就是两种土豆，一种是面的，这种土豆皮厚，颜色发黄发暗，皮上有密密麻麻的小点，皮一点都不光滑，这种土豆是面土豆，适合红烧或者炖煮烤着吃。不适合爆炒，炒出来口感不爽口还易粘锅，因为粉质过多。
第二种土豆：脆土豆，这种土豆外皮光滑，颜色比较浅，皮特薄，几乎没有什么斑点，一眼就可以看出来皮薄爽口，水分多，粉质少，适合爆炒做酸辣土豆丝。炒土豆丝，就用这种脆土豆最好。
