一般下馆子都少不了酸菜鱼，而与酸菜鱼起名还有一道名菜为水煮鱼；上桌率就不及水煮鱼了。
酸菜鱼的做法是：鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下；炒锅下油，爆香蒜片和姜末；蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；炒出香味后加入适量的水或高汤；把鱼骨一起下汤里煮至开锅；开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，加入适量胡椒粉；出锅盛入大碗里，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
水煮鱼的烹饪过程是：1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;12.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
从人气上来说，无疑是水煮鱼获胜了；从烹饪复杂程度上来说，水煮鱼是比较复杂的，怪不得饭店里都是主推酸菜鱼的，下回可以去试试水煮鱼了。
你觉得水煮鱼还是酸菜鱼更加味美？
