(央视财经《回家吃饭》)相信很多人和饭小二一样,对面食永远都无法拒绝,神奇的面粉能变换出无穷无尽的美味,想想都要开始流口水了。
今天要说的面食是馅儿饼,香软酥脆的面皮,包裹着多汁的肉馅,一口咬下去,鲜嫩多汁,香味从舌尖蔓延开来,让人回味无穷。
但是好吃的馅儿饼究竟该怎么做,才能外酥里嫩呢?本期《回家吃饭》为您揭秘!
厨房达人杨丽薇是咱们老朋友李川大厨的母亲,十分擅长做面点,她做的馅儿饼口感好,馅儿料入味,面皮柔软;特级面点大厨林郑带来宫廷牛肉饼,做出来的面皮像纸一样薄,口感外酥里嫩。
掌握出层技巧
千层饼松软又酥香
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调制肉馅
猪肉肥瘦按照3:7的比例剁碎,然后在猪肉馅里放入少许鸡精、花椒水(10克花椒、30克水泡制而成)、白胡椒粉、原味鲜料酒、头道生抽、盐进行搅拌调制。
窍门:
调肉馅儿最后加盐,味道更鲜美。
然后在肉馅儿里加入葱末,倒上香油,进行搅拌腌制,香油可以增香锁水。
-02-
制作面皮
500克面粉、350克水和面,然后取200克面团,做千层饼面皮。