十二、泡笋
食材：
莴笋1000g，老盐水700g，红糖5g，食盐10g，干红椒10g，料酒20g，醪糟汁5g,香料包1个。
做法：
将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧、盖上坛盖，添满坛沿水，泡1小时即成。
十三、腌酸菜
材料：芥菜叶 盐
做法：
1、将芥菜一片片叶子掰下来，洗干净泥沙，放在太阳底下晒，晒焉了后酸菜腌制的时候就不容易变质；
2、然后再锅中烧开水，放入芥菜烫熟，但是不太煮太久了；
3、接着捞出芥菜，放在干净的容器中备用；
4、锅中倒入水烧开◇加入适量的盐搅拌融化，放凉备用；
5、盐水凉了之后倒入芥菜的容器中，用重物压在芥菜上方；
6、经过三天，芥菜就变黄变酸了，就可以捞出来食用了。
十四、什锦泡菜
材料：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
2、把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成菜水。
3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
十五、腌咸鸡蛋
材料：鸡蛋，水，葱姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮
做法：
如果想腌出的鸡蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。熬一锅大料水，锅里倒水，加入葱姜，干辣椒，香叶，八角，花椒◇桂皮◇先开火烧开。
开锅后，把里面放些盐，盐的比例是1斤鸡蛋放100克盐。
盐放好后，再煮5分钟就关火，然后放凉。鸡蛋表面水分已经晾干，取一个干净的无水无油的玻璃瓶里。
鸡蛋装好后◇熬好的料水也放凉了◇把水里面的调料捞出，然后把水倒进装满鸡蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸡蛋，
最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。
