2、要用猪油炒绿叶菜
绿叶菜的味道很清淡，用普通的植物油炒并不好吃，应该用猪油。
猪油带有浓浓的肉香味，能让绿叶菜变得更香浓。同时猪油的包裹性很好，可以防止绿叶菜流失水分，颜色保持翠绿，也更容易入味，颜色也更加油亮。
3、出锅前再放盐
很多人炒菜的习惯，是菜一下锅就急着加盐，这是不对的。食材不同，放盐的时间也不同。绿叶菜很有丰富的水分，如果下锅就加盐，会让水分快速析出，这也是为什么你炒的蔬菜明明没加水，出锅时却有一锅水的原因。
炒绿叶菜，放盐的时间应该是出锅前，加盐翻炒均匀后立刻出锅，这样既能入味又不会出水。
4、加点白糖提鲜
食盐并不能激发绿叶菜的鲜味，还需要加入适量的白糖，能让绿叶菜的味道更加鲜甜脆爽，而且颜色也更亮泽。
掌握了这4个技巧，无论什么绿叶菜，就能炒得和饭店的味道一样好。
很多人会问，不是说炒绿叶菜要焯水吗？
对于上海青这种绿叶菜，由于它的帮子比较厚，要炒熟的话会花很长时间，可以先焯水再炒，但对于好熟的蔬菜，比如生菜、小白菜，是不用焯水，焯水后会变得软塌塌的，不脆爽了。
