基于这一点，在原料上我们选择了31/35大虾。（注：31/35代表每千克虾的数量是31至35只，数字越大说明单只虾的个头越小，价格就越便宜。）
用整只31/35大虾为原料做出来的天妇罗，几乎就是市面上的顶配规格，也有着不可替代的口感。
其次是虾肉的处理，剥壳和去虾线都由经验深厚的师傅们手工操作完成。
他们告诉我们，大虾比小虾处理起来更困难。因为剥小虾可以一步到位，而剥大虾则需要耐住性子分步骤进行。
挑出虾线的位置是固定的虾尾倒数第二节白色部分处，前半段虾尾则会做开背处理，防止虾肉在烹饪时收缩。
处理干净的虾肉原料，本身鲜味就已经非常突出。再经历调味腌制、复冻两个步骤，就可以进行裹浆。
关于这里头的虾好不好吃，参与内测的吃货们这样说：
“完整的一只大虾，咬下去非常有满足感，虾肉非常新鲜Q弹！”
“虾很新鲜，本味清淡。”
“我省省地炫了三个下去”
