沙县扁肉是福建沙县的一种传统小吃，以其皮薄馅大、口感爽滑而著称。以下是沙县扁肉的制作步骤：
- 准备食材：包括新鲜瘦肉（如猪腿肉）、扁肉皮、鸡蛋、盐、小苏打、鸡精、水等。
- 处理肉馅：将瘦肉洗净，切成小块，放入料理机中绞成肉泥。在绞肉的过程中，可以加入适量的盐、小苏打和鸡精，以及鸡蛋和水，搅拌均匀。这样可以增加肉馅的粘性和口感。
- 制作扁肉皮：扁肉皮一般购买现成的，但要选择皮薄、有韧性的。如果自己制作，可以用面粉和适量的水揉成面团，然后擀成薄片，切成适当大小的方块。
- 包扁肉：将调好的肉馅放在扁肉皮上，然后用手轻轻捏合，使肉馅完全包裹在皮内。注意要使扁肉形状规整，大小一致。
- 煮扁肉：将包好的扁肉放入沸水中煮熟，待扁肉浮起并变得透明，即可捞出。
- 调味：根据个人口味，可以在扁肉汤中加入适量的盐、鸡精、葱花、香油等调料，使扁肉更加美味可口。
需要注意的是，沙县扁肉的口感和味道与肉馅的调制、扁肉皮的制作以及烹饪技巧等因素密切相关。因此，在制作过程中要注意掌握这些关键技巧，以制作出正宗的沙县扁肉。
