晒桂圆时要选大颗肉厚的鲜龙眼，有些干瘪的和坏果都不要，只留下果实饱满的、完整的桂圆，否则晒干脱水以后口感会差很多。
桂圆挑拣好后，要修剪一下，把龙眼的柄剪掉，太长的果柄不利于晾晒，如果晾晒时疏于管理很容易发霉。剪果柄的时候要注意，要保留一小段，以保持桂圆的完整。
桂圆都修剪好后，放在大些的容器里，用清水快速清洗一下，速度要快，时间要短，这样桂圆就不会吸收很多的水分，更利于晾晒。
桂圆洗好以后，把水控干放在大碗里，冷水时就把桂圆放入锅中，始终保持小火，隔水蒸一蒸。当看到果皮开始变深，就可以关火取出了。很多人在晒桂圆前用水焯烫，但用煮制的方法如果把握不好火候，桂圆就会裂开，那样龙眼中的糖分就会流失了。而用蒸制的方法可以避免这个问题。
