再淋入少许水，让黄豆豉和青辣椒的味道更融合。黄豆豉是咸的，这一步也能更好地中和下他们的味道。
辣椒好吃不辣的小妙招：
1、这道菜是湖南人的最爱，但是因为口感实在是辣，外地人往往吃不习惯，怎样做出又香又不那么辣的炒辣椒呢？这次的做法特别棒。辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。所以不太敢吃太辣的，在炒辣椒的时候稍微多放点油。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油，先炒辣椒，才会又香又可口哦。
2、在炒辣椒放油之前，要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就放油，要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放油，因为氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。
3、为了让辣椒更加的不辣，在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料！经过了这3个步骤的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，其辣味也所剩无几了，至少是人们可以接受的那种辣味了，而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣了。
4、用这个方法炒出来的辣椒，香气四溢又不辣，炒肉、炒鸡蛋。。。怎么炒都好吃哦，试试吧！
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