而新鲜的一般短时间吃不完，一部分会晒干成为干豆角，还有一部分则是做成酸豆角了。
酸豆角也可以分为两种，直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。还有一种先经过晾晒，晒干部分水分，在和食盐一起腌制，之后再放在*坛子里，这样腌制的豆角带点酸味，口感更紧实，放置的时间要更长，大半年也不会坏。
（4）酸黄瓜
湖南也能腌制？这在过去可是十分常见的一种泡菜了。酸黄瓜从坛子里取出来以后，就可以直接下饭的。
特别是把它和小米椒、肉末一起炒着吃，更是超级的下饭。既有黄瓜的香味，又带有酸味，还辣辣的，简直是最理想的下饭菜。
（5）剁辣椒
在湖南怎么能少得了剁辣椒呢？这可是制作剁椒鱼头必不可少的一种食材了。而且现在超市里，基本带有剁辣椒卖。
以前家家户户制作剁辣椒，一年就要腌制数十斤，好些都要做几个酸菜坛子。一来是它既能当泡菜吃，还可以当佐料，在很多的菜肴中都可以放一些，尤其是在做泡菜的时候更是常用，所以一年的消耗量非常大。
（6）酱萝卜条
在多数人的眼中，萝卜一般都是晒干了来吃。其实把它做成酱萝卜头比萝卜干更要美味。
而它的制作方法也简单，就是把萝卜挖回来以后，然后切成手指粗一样的长条状。再放到太阳底下去晾晒。等到水分快要晒干了，就可以把它拿回来，用水冲洗干净了。
之后放在盆里用适量的食盐一起腌制一晚上，第二天把它放在*坛子里，这样的萝卜条因为没有水浸泡过，并没有酸味，但吃起来很爽口。无论是简单地用辣椒、酱油凉拌着吃，还是用它炒腊肉、炒肉末都是很不错的。
（7）酸苦瓜
苦瓜是夏季最常见的蔬菜，它有点苦味让很多人吃不习惯，那你可吃过又酸又苦的酸苦瓜吗？
