酸辣白菜是川菜里的一道名菜，口感鲜辣爽口，软嫩鲜香，因为其一点都不油腻，而且价格也非常实惠，吃过之后只有一种感觉，完全停不下来，所以是非常大众化且平民化的一道菜，深受大众喜爱的下饭菜。当然白菜营养丰富，而且冬天正是吃大白菜的季节，白菜的维生素C含量较高，而且95%都是水分，适量食用可以补充人体流失的水分，做法很多可炒、生食、盐腌。
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今天大厨用酸辣白菜的做法来做一道特色改良菜，用白菜的最外面几层叶子，用来炒着吃菜叶翠绿，做成酸辣的口味，然后再跟面片一起翻炒，这道酸辣白菜炒面片，味道酸辣适中，白菜清脆爽口，面片软糯筋道，既下饭又下菜。
因为是菜与主食相结合，即可当菜品，也可做主食，一菜2吃做法，特别受食客欢迎。
主料：大白菜300克
调料：白醋10克、香醋10克、辣鲜露5克、十三香3克、生抽5克、味精5克、鸡精5克、盐4克
配料：猪油50克、辣椒适量、葱10克、姜5克、蒜10克
面片配料：面粉250克 盐4克
酸辣白菜的特色酱汁的调制容器里加入白醋10克、香醋10克、辣鲜露5克、十三香3克、生抽5克、味精5克、鸡精5克、盐4克（酱汁的咸度和酸度可根据各地口味进行适当调整）
