开胃酸辣炒面的做法,酸辣炒面的做法窍门

大白菜应该怎么挑选？要看新鲜的大白菜，叶片一般是两种颜色，叶子是淡绿色或者有一些偏黄，茎的部分是呈白色。还有一点就是大白菜的水分比较充足，所以摸上去是比较脆的，尤其是叶子的部分，轻轻一捏就比较容易碎，这样的大白菜比较新鲜口感比较好吃。

准备一盆清水，把白菜叶子一个一个地掰下来清洗干净，白菜看着包得很紧实，其实里面也是要清洗的，有时候里面有很多虫卵，清洗干净后再放入流水底下彻底冲洗干净。

用菜刀将白菜拍筋、一分为二，用斜刀片的方法片成大片。大白菜切好片吃起来更加脆爽，尽量切大小一致。