家常菜之鲜笋炒鸭肉，甘香爽脆，回味无穷，太好吃了
现在正是冬笋上市季节，可能朋友们会有疑问，冬天还会有笋，答案是肯定的。挖完秋笋之后，竹子会重新孕育下一代，植物虽然不会说话，无法表达情感，但是也知道它们的孩子不见了。为了不断子绝孙，不久即有一批新生命冒出地面。
今天的笋是八叔送来的，十分粗壮。八叔十分客气，留饭也不吃，我知道他是怕麻烦主人家。每次都这样，放下东西转身就走，连水也不喝。相对于一些所谓的朋友，每到饭点就问有什么“节目”，八叔立马显得高大上。
客走主人安。开始动手剥竹笋，先砍去笋尖，接着直划一刀，剥开笋壳，修去外面黄褐色的衣，从中间切开两半，然后切片。鲜笋有苦涩味，这个时候就要烧开一锅开水，放入鲜笋，等待再次烧开，关火去干别的。让鲜笋在锅里慢慢降至常温，同时渗透出黄色的苦涩物质。
这样还不能做菜，还要经过浸泡，让苦涩味全部消失。有条件的放一线长流水，没条件的勤换水，浸泡几个小时后才可以制作。今天做的是鲜笋炒鸭肉，本来想买三个鸭腿，去晚了只剩下两个，唯有再搭点其他部位。
鸭肉600克，鲜笋500克，姜1块，小葱100克，料酒30克，糖5克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克，蚝油10克，食用油10克。
制作方法（1）鲜笋按照上文说的方法处理好。鸭肉放入盆里，加入清水浸泡3个小时。
