接着把切好的白萝卜顶刀切成夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样切好的萝卜片，经过腌制后能更快入味，而且口感更脆爽。
二、萝卜*水
白萝卜全部切成夹刀片后放在一个大盆中，加入10克左右的食用盐，下手把萝卜片翻拌均匀，使盐均匀地渗入萝卜中，*出萝卜中的水分。萝卜*水一定要彻底，*水的时间在2小时以上，期间多翻动几次，萝卜完全出水后把萝卜片放在沥水篮中控干水分。
三、调配料汁
把小米辣洗净切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鲜盒中，再加入150克味极鲜酱油、150克山西老陈醋、75克绵白糖和75克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。味极鲜、陈醋、白糖和水之间的比例为2:2:1:1，这个比例一定要掌握好；大蒜和小米辣可以根据个人的口味增减。
四、腌制
把控干水分的萝卜片放入料汁中，要使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱中冷藏24小时，萝卜片就会完全入味。
