食材:高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克,食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、(鸭血丝、熟肉丝、鸡丝等食材自己选择)。
做法:
1.先将上述所有的食材切成细丝备用,鸡蛋搅拌好。
2.高汤煮开,放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开(荤菜在这一步放),很多人喜欢喝素的,我就没有放荤菜。
3.淀粉做成水淀粉,然后再放到煮开的汤中,搅拌均匀。
4.再把汤煮开,放入鸡蛋液,一边倒入一边搅拌,煮开后装入碗中,再加入食醋,搅拌均匀,淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。
6大诀窍:
1.高汤是用猪大骨和鸡肉熬的,用水也可以做酸辣汤,但是没有用高汤的好喝。
2.做酸辣汤全程必须大火,每进行下一步时,必须煮开后在进行,可以使味道更好。
3.酸辣汤中的食材不固定,自己喜欢吃什么放什么就行。
4.我们做酸辣汤,都用的现磨的胡椒粉,味道会非常的好,比大家用袋装胡椒味道更正。
5.胡椒粉必须先放,醋最后放碗中搅拌一下即可,味道会更加的好,大家可以试一试,醋先放和后放的口味区别。
6.酸辣汤中的酸是醋提供的,辣是胡椒粉提供的,我的比例一般是醋和胡椒粉约是2:1,,可以满足大部分人的口味(也可以是5:3),最后加点辣椒油,可以更加的香辣。