5.起锅烧油，凉油下入花生米（炸花生米一定要凉油下锅）小火慢炸，炸至获胜米咔咔直响，有“张嘴”的迹象，尝一颗到嘴里慢慢的咀嚼，可以吃出熟花生米单单的香味，但是不是很重，这个时候花生米就好了，倒出控油。
6.将锅洗刷干净，从新倒入没有炸过东西的新油，炸土豆丝一定要用新油，因为土豆中含有淀粉（再怎么泡也还是会有）有一定的吸附能力，油里面如果有渣滓会全部吸附在土豆丝上，味道也一样，这样炸出来的土豆丝有异味，不干净。而且颜色也会不好看。
7.烧油的这段时间咱们将泡好的土豆丝控水，记住尽量控地干一些。
8.锅内的油烧至七成热（200度）分少量多次的下入土豆丝，抓起一把土豆丝，用手抖搂这下入锅内，不要一起下入太多，或者抓一把直接放入锅内，这样容易将土豆丝粘连，也不容易掌握油的膨胀率，极可能造成危险，油向外溢出。
这样分多次炸至，切记不可过多的下入，一定记住（家庭小灶火力跟不上，容易粘连）
