资料图：2018年，市民参与韩国首尔越冬泡菜制作活动。
虽然文献所述菜品在食材及具体手法上有明显的朝鲜半岛特色，但这里的“菹”字恰好说明了其与中国千丝万缕的联系。
值得一提的是，成书于北魏的《齐民要术》(公元6世纪)已记载有多种菹法。时人做菹菜还常会放入一些青蒿、薤白、豉汁之类的调料。此后中国各代虽对腌制菜品的称呼有所不同，但做法大同小异。
资料图：2017年，韩国约4700人在首尔广场举办制作越冬泡菜活动。
“韩国泡菜”为何不叫“Paocai”？
解决了做法的问题，我们再来看名称间的区别。
中国泡菜就叫做“Paocai”，韩国泡菜按语音则是“Kimchi”。
韩国电视剧《大长今》中腌制蔬菜的画面。视频截图
不过，记者发现，有研究指出，韩国学者普遍认为“Kimchi”源自汉语“沈菜”。
“沈菜”又是什么？
在前述李氏朝鲜时期史料里，我们就能看到“沉”字或“沈”字常见其中。
如“沉菹于陶甕”“沈菁菹、菘菹”“冬曰冬沉”“沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹”等。
在古代，“沉”“沈”两字常通用。因而文献中的“沉”“沈”都有在水中下落、下陷之意，在《东国岁时记》可视为“浸染、浸渍”，也就是沉浸在水里的菜。
事实上，在朝鲜半岛的史料文献中，不乏“沈菜”或“沉菜”的说法。如17世纪的《厨房文》《译语类解》中均有该词，18世纪的《山林经济》则直接将“沈菜”与“菹”合称为“沈菹”。
有研究指出，“韩国泡菜”的名称从“沈菜”转变到“Kimchi”，与当地语音演变规律有关，是积年语音讹变的结果。
李子柒视频中展示了不同方法腌制的泡菜。李子柒视频截图
我们回到开头的问题。李子柒在视频中展示的泡菜做法不止一种，其中既有用盐腌制的泡菜，也有“辣白菜”。
从现有研究的结果来看，不论是哪种泡菜，都是相互交流的结果。
“辣白菜”的“辣”来源于美洲；在制作方法和名称上，中国与朝鲜半岛在历史上也关系密切。
此时我们再来看非遗名录中的“腌制越冬泡菜文化”，与纽带感、认同感和归属感一同存在的，应该也有一份文化交流的意义在其中。(完)
参考资料：
《中国食辣史》《中国食料史》《我国辣椒起源与早期传播考》《辣椒在中国的传播及其影响》《泡菜考——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题》《韩国泡菜与中国的“菹”》《韩国饮食文化结构研究》《韩国语kim t∫hi“泡菜”探源》
来源：中国新闻网
