干豆腐是东北特产，有的地方也叫它“豆腐皮”，在我们东北老家，干豆腐是特别受欢迎的一道美食，因其价钱便宜，又有着肉的口感，而深受寻常百姓的追捧，不管是炒还是拌，都特别美味！卷黄瓜丝、大葱丝、鸡蛋酱一起吃，更似有卷烤鸭肉吃的感觉，咬上一口那叫一个香，这道菜可是儿子的最爱！
怎么挑选干豆腐？干豆腐不管是在菜市场还是大超市都有卖，我们选择干豆腐的时候，要牢记这3点：
1.看，干豆腐色泽淡黄、略有光泽的比较好，颜色较暗、呈灰黄色，颜色不均匀，深浅不一的干豆腐质量较差，最好不要选用。
2.闻，质量好的干豆腐闻起来有一股淡淡的豆香味，没有任何气味的干豆腐质量一般，如果闻起来酸酸的、甚至有点酸臭味，这样的干豆腐就已经变质不能吃了。
3.泡，干豆腐买回家以后，撕下一小块儿放在清水中浸泡，如果泡后水不变浑浊、颜色呈淡黄色，则说明干豆腐新鲜、质量很好。
最后，我觉得越薄的干豆腐，吃起来口感越好！
干豆腐好吃，做的时候也很有讲究，做干豆腐时，到底要不要焯水？以前没注意，难怪没有饭店的好吃！不管是炒还是凉拌豆腐，在做之前都是需要焯水的，原因有二：一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味，二是如果干豆腐不焯水，做出来后就会又老又硬，吃起来干干巴巴的，口感不好，而焯过水的干豆腐特别滑嫩、口感爽滑，所以做干豆腐时一定要焯水后再做，而且焯水时也很有讲究。
干豆腐焯水，有人直接用清水焯，有人加点盐再焯，为这事，我特意请教了做厨师的表哥，他告诉我饭店都这样做：干豆腐先切成自己需要的块或者丝，然后锅中加水烧开后，加入一点点小苏打，再放入干豆腐焯水2~3分钟左右，捞出干豆腐后再过一下凉开水，加入小苏打可以中和干豆腐中的酸性物质，去除豆腥味的同时还能增加干豆腐的柔软性，这样做好的干豆腐特别滑嫩，口感特别好！
