干豆腐酸了能处理吗,干豆腐发酸怎么解决

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-25 22:28:01

干豆腐是东北特产,有的地方也叫它“豆腐皮”,在我们东北老家,干豆腐是特别受欢迎的一道美食,因其价钱便宜,又有着肉的口感,而深受寻常百姓的追捧,不管是炒还是拌,都特别美味!卷黄瓜丝、大葱丝、鸡蛋酱一起吃,更似有卷烤鸭肉吃的感觉,咬上一口那叫一个香,这道菜可是儿子的最爱!

干豆腐酸了能处理吗,干豆腐发酸怎么解决(1)

怎么挑选干豆腐?干豆腐不管是在菜市场还是大超市都有卖,我们选择干豆腐的时候,要牢记这3点:

1.,干豆腐色泽淡黄、略有光泽的比较好,颜色较暗、呈灰黄色,颜色不均匀,深浅不一的干豆腐质量较差,最好不要选用。

2.,质量好的干豆腐闻起来有一股淡淡的豆香味,没有任何气味的干豆腐质量一般,如果闻起来酸酸的、甚至有点酸臭味,这样的干豆腐就已经变质不能吃了。

3.,干豆腐买回家以后,撕下一小块儿放在清水中浸泡,如果泡后水不变浑浊、颜色呈淡黄色,则说明干豆腐新鲜、质量很好。

最后,我觉得越薄的干豆腐,吃起来口感越好!

干豆腐酸了能处理吗,干豆腐发酸怎么解决(2)

干豆腐好吃,做的时候也很有讲究,做干豆腐时,到底要不要焯水?以前没注意,难怪没有饭店的好吃!不管是炒还是凉拌豆腐,在做之前都是需要焯水的,原因有二:一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味,二是如果干豆腐不焯水,做出来后就会又老又硬,吃起来干干巴巴的,口感不好,而焯过水的干豆腐特别滑嫩、口感爽滑,所以做干豆腐时一定要焯水后再做,而且焯水时也很有讲究。

干豆腐酸了能处理吗,干豆腐发酸怎么解决(3)

干豆腐焯水,有人直接用清水焯,有人加点盐再焯,为这事,我特意请教了做厨师的表哥,他告诉我饭店都这样做:干豆腐先切成自己需要的块或者丝,然后锅中加水烧开后,加入一点点小苏打,再放入干豆腐焯水2~3分钟左右,捞出干豆腐后再过一下凉开水,加入小苏打可以中和干豆腐中的酸性物质,去除豆腥味的同时还能增加干豆腐的柔软性,这样做好的干豆腐特别滑嫩,口感特别好!

干豆腐酸了能处理吗,干豆腐发酸怎么解决(4)

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