材料准备：五花肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、蚝油、米酒。
步骤详解：
1. 青椒、红椒去籽后轻轻拍几下，斜刀切成条。五花肉去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下也切成薄片。
2. 把瘦肉腌制一下，盆中加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，抓入少许淀粉糊锁住水分，把料汁打进肉片里，腌制10分钟。生姜切成姜末，大蒜拍散后切成蒜末。
3. 把锅烧热，撒入少许食盐，倒入青红椒不停颠锅翻炒1分钟，炒出辣味后盛出备用。
4. 锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，先把肥肉放入锅中煸炒出油脂，等肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味后倒入姜蒜末爆香。
5. 加入蚝油、米酒去腥增鲜，翻炒均匀后倒入青红椒，转大火翻炒至断生，从锅边淋入生抽，翻匀即可出锅。
做法九：
材料准备：五花肉、青线椒、小米椒、生姜、大蒜、大葱白、干辣椒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉、白芝麻。
步骤详解：
1. 五花肉用刀背拍一拍，切成薄片。青线椒、小米椒斜刀切成马蹄片。生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱白切成马蹄片，再抓一点干辣椒。
2. 锅内烧水，水热后倒入肉片，加入一点料酒，水烧开后用勺子打去血沫，焯水一分钟后倒出五花肉片，用凉水冲洗，控干水分。
3. 锅内烧油，热油充分滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油下肉片小火慢煎，煸炒出油，等肉片肥肉变透明析出肥油（注意温度不要太高，避免出油过多）。
4. 倒入葱姜蒜红干椒炒出葱香味，再倒入青红线椒翻炒几下，加入香辣酱、蚝油，炒出红油后加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉。
5. 快速翻炒化开调料，淋入一点老抽提色，勾入一点水淀粉让调料与食材更好融合，更入味。出锅前淋一点明油提亮色泽，翻炒均匀后出锅装盘，撒上白芝麻点缀。
做法十：
材料准备：红线椒、青线椒、猪肉、肥肉、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、食盐、白糖、鸡粉、老抽、姜、蒜、豆豉。
步骤详解：
1. 先把猪肉的肥肉部分切下来，再把瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分开放。
2. 把瘦肉放入碗中，加入蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒搅拌，让猪肉吸收调料后腌制。
3. 青尖椒或红线椒切成滚刀块，准备好姜片和蒜片。
4. 热锅凉油，先倒入肥肉炒出部分肥油，把肥肉炒至透明，若出油太多可倒出一部分。
5. 倒入瘦肉，用中火慢慢煸炒，炒出猪肉的水分，炒到8成熟时盛出备用。
6. 起锅烧油，倒入姜蒜粒和一把豆豉，炒出蒜香和豆豉香后倒入辣椒，加入食盐，开中火翻炒，把辣椒外皮炒出虎皮。
7. 倒入炒好的猪肉，加入生抽翻匀，若颜色不够深可再加入一点老抽，翻匀后即可出锅。
宝子们，这十种辣椒炒肉的做法各具特色，总有一种能满足你的味蕾，快动手试试吧。
