材料准备：猪肉、青红辣椒、大蒜头、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、米酒。
步骤详解：
1. 猪肉切片，青红辣椒切圈，大蒜头切碎。
2. 猪肉片加盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入大蒜头和青红辣椒圈煸炒出香味。
5. 放入煸炒好的猪肉片，加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、米酒翻炒均匀。
做法五：
材料准备：带皮五花肉、辣椒、郫县豆瓣、酱油、冰糖、豆豉、生姜、大蒜、花椒、葱。
步骤详解：
1. 带皮五花肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
2. 辣椒洗净切段，生姜、大蒜切成片，葱切成段。
3. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入郫县豆瓣、生姜、大蒜、花椒、葱段煸炒出香味。
5. 放入辣椒段煸炒至断生。
6. 放入煸炒好的五花肉片，加入酱油、冰糖、豆豉翻炒均匀。
做法六：
材料准备：猪肉、青红线椒、大葱白、生姜、红干椒、泡椒、香菜、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡蛋、干淀粉、生抽、鸡粉、白糖。
步骤详解：
1. 先把猪肉切成片，再切成丝，放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，让调料充分融合，这个过程持续2分钟。
2. 打入一个鸡蛋，继续朝着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能锁住肉丝的水分，口感更鲜嫩。搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，再次抓匀，腌制5分钟。
3. 准备青红线椒切成圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓一小把红干椒和十多个泡椒，从中间切开，香菜随便切几刀，放入盘中备用。
4. 锅内烧油，烧热后倒出热油，加入凉油，热锅凉油能防止炒肉时粘锅。把肉丝倒入锅内，用小火滑至变色后倒出控油。
5. 锅内留底油，倒入准备好的辅料翻炒出香味，再倒入肉丝，快速翻炒，加入料酒和生抽后继续翻炒，接着倒入青红线椒圈，翻炒断生后加入老抽上色，把老抽的颜色翻炒均匀。
6. 调味时加入食盐、鸡粉、白糖（白糖量以吃不到甜味为宜，主要是提鲜），再次翻匀化开调料。在即将出锅时，开大火快速翻炒几下，倒入香菜快速翻几下即可出锅装盘。
做法七：
材料准备：辣椒、梅花肉、洋葱、姜、料酒、生抽、盐、辣椒酱、各种菌菇。
步骤详解：
1. 辣椒洗净去籽，切好后用盐抓一下腌制一刻钟，然后用清水洗净。
2. 梅花肉切成薄片，加入姜丝、料酒、生抽抓匀腌制一刻钟。
3. 洋葱切丝，各种菌菇洗净撕开。
4. 锅中加油，干煸茶树菇至表面金黄，盛出备用。
5. 洗好的辣椒沥干水分，锅中加宽油，加入肉片爆炒至略干一点，再加入洋葱炒香。
6. 加一勺辣椒炒香，盛出备用。
7. 锅中加油炒辣椒丝，微软后加少许盐，再加入之前炒好的肉片炒匀。
做法八：
