干炒河粉易结团折断，老厨师教你详细步骤，新手一看就会
干炒牛河，经典小炒。先把牛肉切片腌制，准备好韭黄，豆芽，葱段，调味品。有讲究的食客，牛肉要求用蛋清腌制，把豆芽摘去根部，这就吃得相当精致了。牛肉容易解决，无非就是成本高点，豆芽一根根的摘去根部，考验的是耐心及待客之道。
发展到现在，炒河粉不一定要加牛肉，可以换成其他食材。例如韭菜，白菜，胡萝卜，青红椒等等。加不加鸡蛋，各人喜欢，我认为应该加，增加营养。还可以加入各种绿叶菜，如菜心，菠菜，上海青等等。
开始说重点：为什么有的朋友，在炒河粉的时候，会炒至结团，炒断成小段呢。结团是因为没有及时抖散，把河粉放入锅里后，要及时翻锅，这样河粉在油及高温的作用下，会自动散开，不会翻锅就用筷子操作。
炒断肯定是用锅铲翻炒。河粉柔软，一碰即断，尽量不要用锅铲炒河粉，新手可以用筷子炒，就能避免出现炒断现象。我是用锅铲，但并不是翻炒，而是把河粉轻轻拍散，方法是把河粉下锅后，先不要翻锅，用锅铲拍几下河粉后，翻面再拍几下，然后开始翻锅，这样河粉就全部散开了。
干炒河粉
所需食材：河粉300克，鸡蛋2个，豆芽1把，小葱3根，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作方法
（1）鸡蛋打散。豆芽清洗干净，沥干水分。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。
（2）热锅冷油，放入蛋液炒至凝结，盛出。
