(3)放入葱段,豆芽翻炒一会,放入河粉炒散。
(4)加入盐,生抽炒匀,加入葱花。
(5)加入鸡蛋,和葱花一起炒匀,出锅。
很多朋友有一个误解,以为河粉是用生抽调味。其实盐才是主角,生抽放少量增鲜即可。我自己吃的,就不放生抽,改用腐乳,别有一番风味。配菜方面,如果喜欢吃辣,可以加入辣椒。干辣椒先炒香,再放入豆芽葱段,鲜辣椒和葱花一起放入。
小贴士:零失败的炒河粉方法。碗里放入少量清水,放入盐拌化,加入生抽拌匀,制成芡汁。取一个大点的盘,放入河粉,倒入芡汁拌匀,拌不散的河粉撕开继续拌,河粉全部沾满芡汁后,热锅冷油,打入鸡蛋,依次放入河粉,豆芽,葱段,用筷子不断翻动,时间约两分钟,观察到豆芽变软,出锅。
还有一种零失败方法。把芡汁放入锅里,加入油烧开,放入河粉抖匀,再打入鸡蛋,放入豆芽,葱段同炒,同样是豆芽变软时出锅。这两种方法,适合新手练习,特别容易上手,基本上一两次就能掌握好。