2、蛋液中倒入1.5倍的温开水，搅拌均匀后用筛漏过滤两遍，过滤掉气泡和残留的凝结块，避免蒸出来的鸡蛋羹表面有气孔。
窍门一：最好用温开水，一定要是熟水，如果用矿泉水或是自来水，水中一般含有较多空气，蒸好的鸡蛋羹里容易产生较多的蜂窝状结构，口感和细腻程度都会受到很大影响。
3、过滤好的蛋液倒入合适的容器里，盖上保鲜膜，用牙签扎些小孔，放入上汽的蒸锅里蒸十五分钟。
窍门二：如果家中没有保鲜膜，则可以在上面盖上一个盘子，鸡蛋液这样密封后上锅蒸，可以大幅度减少水蒸汽的进入，也会防止蒸好的鸡蛋羹中有较多小汽孔，火候不能太大，中火蒸即可。
4、炒锅里烧油倒入蒜末炒香，将瘦猪肉末倒入锅中炒散。
5、肉末中倒入半勺料酒翻炒去腥，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒匀，淋上少许水淀粉。
