如何做一碗不专业的葱油拌面,葱油拌面教程窍门

要说杭州的拌面，近20年里浙江大学毕业出去的学生们，恐怕都要想起玉泉校区靓园那碗葱油拌面。定价一块五，至今不变。

清晨，一碗拌面出锅，撒上香葱、榨菜末，再淋一勺猪油。刺啦一声，香气便从窗口里漫开......岁月、情怀、干劲、期盼，就像面条和佐料一样被后厨师傅们搅拌均匀，调和出最平和、贴心的味道。

拌面师傅们如今基本年逾半百了，从十八九岁就来到玉泉，每天凌晨三四点起床，一碗拌面做了近二十年。他们心有底气，手有干劲，就因为“我们是给状元烧面的”，于是做好面的同时，也为自己家庭培养出了国家运动员的随队面点师，甚至航空飞行员......

靓园不是什么园林，既无亭台楼榭，也无假山丛花，不过是不怎么起眼的小食堂。玉泉校区新桥门进去西行百来米，一溜平房即是。

改建于2002年的靓园，现在去看颜值平平，非如其名。每天清晨，靓园餐厅里一溜学生在窗口前面排起长队，队伍塞满过道，直直要望到门口的大路上为止。人更多的时候，学生也从靓园南边的小门排进来，两队呈“人”字形，在终点站葱油拌面窗口汇合，拢共一百多个位置的食堂则更显局促。

下面的大师傅只需瞄一眼，便估摸出排队吃面的人数，将一握一握面条置入漏勺，放到一大锅沸水中。煮面的间隙，师傅码放好一排海碗，每只碗里撒点盐巴、酱油。面将熟未熟，撇去浮沫，加入凉水，再用筷子挑起几根，看看可否出锅。待到出锅，撒上稍许香葱、榨菜末，淋上猪油，刺啦一声，齐活了。两队的年轻人们在队头各自从师傅手里接过一碗，拌将起来。

这碗葱油拌面，不知道吊足了多少浙大人的胃口。有毕业好几年的学生还要专门回来玉泉吃上一碗。